हल्दी को अक्सर काली मिर्च के साथ क्यों लिया जाता है?

क्योंकि हल्दी का सक्रिय यौगिक करक्यूमिन अकेले ठीक से अवशोषित नहीं होता। काली मिर्च का पिपेरिन शरीर में करक्यूमिन के टूटने की गति धीमी करता है, जिससे इसका ज़्यादा हिस्सा ख़ून तक पहुँचता है। यह इस बात का अच्छा उदाहरण है कि किसी सामग्री का रूप उतना ही मायने रखता है जितनी उसकी मात्रा।

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प्रयोगशाला में हल्दी पर व्यापक अध्ययन हुए हैं, लेकिन लोगों में इसके मुख्य यौगिक करक्यूमिन की एक सीमा है: निगली गई ख़ुराक का बहुत थोड़ा हिस्सा ही ख़ून तक पहुँचता है। यह कम घुलता है, कम अवशोषित होता है और लिवर व आँतों की दीवार इसे जल्दी संसाधित कर देती हैं।

काली मिर्च का असर

1998 के एक अध्ययन में, जिन स्वयंसेवकों को अकेले 2 g करक्यूमिन दिया गया, उनके ख़ून में इसका स्तर बहुत कम या न के बराबर था। 20 mg पिपेरिन मिलाने पर ख़ून में स्तर काफ़ी ज़्यादा था।

एक सावधानी

अक्सर बताया जाने वाला 2000 प्रतिशत बढ़ोतरी का आँकड़ा उसी एक छोटे अध्ययन से आता है। चूँकि शुरुआती स्तर लगभग शून्य था, वास्तविक बढ़ोतरी मामूली थी। बेहतर अवशोषण का मतलब साबित स्वास्थ्य लाभ भी नहीं है।

आपकी रसोई में

पारंपरिक भारतीय रसोई में हल्दी पहले से ही काली मिर्च और घी-तेल के साथ इस्तेमाल होती है, और ये दोनों अवशोषण में मदद करते हैं।

Piperine inhibits hepatic and intestinal glucuronidation (UGT enzymes) and may influence P-glycoprotein, increasing systemic exposure to curcumin. Shoba et al. (1998) reported a 2000 per cent increase in bioavailability in humans co-administered 20 mg piperine with 2 g curcumin.

चूँकि पिपेरिन दवाइयों को संसाधित करने वाले मार्गों पर असर डालता है, यह सिद्धांत रूप में कुछ दवाइयों के स्तर बदल सकता है। जैव-उपलब्धता बढ़ाने के दूसरे तरीक़ों में फ़ॉस्फ़ोलिपिड कॉम्प्लेक्स, नैनोपार्टिकल और मिसेलर फ़ॉर्मूलेशन शामिल हैं।